Berenjenas con queso

Un plato muy económico que podemos servir como guarnición de carne o pescado, aunque también perfectas para acompañar a una buena ensalada.

Ingredientes para 4 personas

• 1 berenjena grande
• 4 lonchas de queso para fundir
• 125 gr harina
• 250 gr pan rallado
• 3 huevos
• Aceite
• Sal

Preparación

Se lava y se pela la berenjena. Se corta al bies en láminas finas, calculando unas 14-16 láminas (para que salgan unas 8 porciones, dos por comensal).

Se salan ligeramente por ambos lados. Partimos a continuación las lonchas de queso por la mitad, y hacemos libritos de la siguiente manera: dos láminas de berenjena y media de queso entre ellas, presionándolas ligeramente para que quede cada libro cerrado.

Acto seguido pasamos cada librito por harina, huevo y pan rallado en ese orden, poniendo atención al rebozar en pan rallado para que todo quede bien sellado.

En una sartén grande con suficiente aceite calentado a media potencia vamos friendo los libritos rebozados hasta que cojan un tono dorado por ambos ados. Al terminar de freir colocamos en papel de cocina o secante los rebozados para que se absorva el exceso de aceite y se sirven en una bandeja a vuestro gusto.

Consejos e Ideas

- Podemos rellenar los libritos en lugar de queso con jamón de york, sólo o completando el relleno de queso.

- Se pueden consumir tanto en frío como en caliente.